水并不是烧得越开越好！

我们每天都要喝开水。１００℃沸腾的水就能把水中的细菌杀死，所以开水是比较清洁的。但是有的人认为水烧得越开越好，在水沸腾后还继续加热，让水烧很长时间。它们不知道这样一来，卫生的水反倒变成不卫生的水了。这就是俗称的“千滚水”，就是在炉上沸腾了一夜或很长时间的水，还有电热水器中反复煮沸的水和多次反复使用的蒸锅水。

这种水因煮得过久，不仅水中不挥发性物质、重金属浓度会升高，水的硬度也会升高，加大结石病的出现几率【硬水：钙、镁等金属成分含量高的水】。而且，亚硝酸盐含量也会升至很高。久饮这种水，会引起亚硝酸盐中毒。


同样，重新煮开的水 有人习惯把热水瓶中的剩余温开水重新烧开再饮,目的是节水、节煤、节时。但这种"节约"不足取。因为水烧了又烧，使水分再次蒸发，等于喝"千滚水"。

另外，蒸锅水就是蒸馒头等剩锅水，特别是经过多次反复使用的蒸锅水，亚硝酸盐浓度很高。 常饮这种水，或用这种水熬稀饭，会引起亚硝酸盐中毒；水垢经常随水进入人体，还会引起消化、神经、泌尿和造血系统病变，甚至引起早衰。
 

——因为长时间烧煮的水中，硝酸根离子（ＮＯ３^-）就会变成亚硝酸根离子（ＮＯ２^-），它对人体是有害的，可引起癌变。因此，不能喝隔夜煮沸过的第二天再重新加热煮沸的水，同样，也不能喝长时间沸腾的水。

同时，水中有不少的碳酸盐。亚硝酸强于碳酸，空气中的氮氧化物等也能使碳酸盐往亚硝酸盐转化……

正确的烧水方法：烧开后，再继续烧一分钟。是最合适的……